一种小麦拉丝蛋白的制造方法
- 专利权人:
- 安徽瑞福祥食品有限公司
- 发明人:
- 马叶胜,郭文杰,程抱奎,朱本国,孙超
- 申请号：
- CN201410303201.9
- 公开号：
- CN104054894A
- 申请日:
- 2014.06.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 汤东凤
- 摘要：
- 本发明公开了一种小麦拉丝蛋白的制造方法，包括混合、调质、挤压、切段和干燥步骤。本发明的物料中谷朊粉的使用比例低，从而降低了原料成本；使用碳酸钠或碳酸氢钠弱碱作为酸度调节剂，使得物料在模具出口更为均匀稳定，保证了生产的组织化蛋白具有良好的纤维状结构，组织化度≥2，产品色泽明亮，结构均匀，仿肉结构更为细腻。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
