一种低醇起泡苹果酒及其酿造方法

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专利权人:

天津农学院

发明人:

崔艳,吕文

申请号：

CN201710990847.2

公开号：

CN107586648A

申请日:

2017.10.23

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

张巍

摘要：

本发明公开了一种低醇起泡苹果酒及其酿造方法，所述低醇起泡苹果酒的酒精度为3～7％v/v，20℃条件下酒体含有发酵产生的CO₂压力为0.2‑0.6Mpa，还原糖为0～80g/L，总酸以酒石酸计为5～9g/L，游离二氧化硫≤50mg/L，总二氧化硫≤200mg/L，挥发酸以乙酸计≤0.8g/L。其酿造方法包括：分选清洗、榨汁、果胶酶澄清处理、控压发酵、下胶澄清、冷冻处理、成品。优越性：酒精含量低，酒体呈浅黄色、澄清透明，酒液注入酒杯后有细微的串珠状气泡产生，并具有一定的持续性，酒体具有优雅、新鲜的苹果香和协调的酒香，酸甜适口，清爽，有杀口力，适合男女老幼各类人群饮用。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/