A composition which comprises a) a gluten-free cereal flour, and b) a hydroxypropyl methylcellulose or methyl cellulose having particle sizes such that more than 50 weight percent of the hydroxypropyl methylcellulose or methyl cellulose particles are retained on a sieve of 150 micrometers mesh size and pass through a sieve of 420 micrometers mesh size is useful for producing food products, such as gluten-free bakery products or gluten-free pasta.a) 글루텐-미함유 곡분, 및 b) 하이드록시프로필 메틸셀룰로즈 또는 메틸 셀룰로즈 입자들 중의 50 중량% 초과가 150 마이크로미터 메시 크기의 시브 상에 잔류하고 420 마이크로미터 메시 크기의 시브를 통과하는 입자 크기를 갖는 하이드록시프로필 메틸셀룰로즈 또는 메틸 셀룰로즈를 포함하는 조성물은, 글루텐-미함유 베이커리 제품 또는 글루텐-미함유 파스타와 같은 식품 제품을 제조하는데 유용하다.
