A composition useful for making bread of high quality comprises a) a gluten-free flour, b) a hydroxypropyl methylcellulose having a methoxyl content of from 19 to 24 percent and a hydroxypropoxyl content of from 4 to 12 percent, each being based on the total weight of the hydroxypropyl methylcellulose, and c) a hydroxypropyl methylcellulose having a methoxyl content of from 27 to 30 percent and a hydroxypropoxyl content of from 4 to 12 percent, each being based on the total weight the hydroxypropyl methylcellulose, wherein the composition comprises from 10 to 90 weight percent of the hydroxypropyl methylcellulose b) and from 90 to 10 weight percent of the hydroxypropyl methylcellulose c), based on the total weight of b) and c).L'invention concerne une composition utile pour la fabrication de pain de haute qualité comprenant a) une farine sans gluten, b) une hydroxypropylméthylcellulose présentant une teneur en méthoxyle comprise entre 19 et 24 % et une teneur en hydroxypropoxyle comprise entre 4 et 12 %, chacune étant basée sur le poids total de l'hydroxypropylméthylcellulose, et c) une hydroxypropylméthylcellulose présentant une teneur en méthoxyle comprise entre 27 et 30 % et une teneur en hydroxypropoxyle comprise entre 4 et 12 %, chacune étant basée sur le poids total de l'hydroxypropylméthylcellulose, la composition comprenant de 10 à 90 % en poids d'hydroxypropylméthylcellulose b) et de 90 à 10 % en poids de l'hydroxypropylméthylcellulose c), sur la base du poids total de b) et c).
