一种利用蓝莓渣生产蓝莓果糕的方法
- 专利权人:
- 浙江工业大学;余姚市浙工大技术转移中心
- 发明人:
- 潘秋月,王鹰,吴涛,孟祥河
- 申请号：
- CN201410113506.3
- 公开号：
- CN103892154B
- 申请日:
- 2014.03.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 黄美娟`王晓普
- 摘要：
- 本发明提供了一种利用蓝梅榨汁剩余果渣为原料开发果糕的方法。冷冻蓝梅渣不经融化打浆直接采用真空冷冻斩拌处理,然后超声波乳化处理结合适度热处理替代传统熬煮工艺,加速有效成分溶出,并结合高压巴氏杀菌,最后冷却成型。杀菌前添加部分大分子亲水胶体，提高凝胶强度和保型性。本发明法操作简单，热处理强度低、时间短，避免产品反复冻融及高强度热处理，因此具有微生物污染几率低、有效活性成分保存率高、感官质量优良，37-42℃保型性佳等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
