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一种蓝莓果糕的加工方法
- 专利权人:
- 丹东美比食品有限公司
- 发明人:
- 单莉,周玲玲
- 申请号：
- CN201210349777.X
- 公开号：
- CN102823825A
- 申请日:
- 2012.09.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 孙国瑞
- 摘要：
- 一种蓝莓果糕的加工方法：（1）制作蓝莓浆；（2）按蓝莓果糕的制作配方投料；（3）溶胶：将果胶和白砂糖干混，用80℃以上热水溶解并高速剪切溶胶；（4）熬煮：将蓝莓浆、淀粉糖浆在夹层锅内混合均匀，煮沸至均匀状态，加入步骤（3）的溶胶，熬煮至可溶性固形物含量在70~85%之间，加入酸度调节剂和香料，混合均匀后倒入平盘中摊平或直接注入模具中，不经烘干直接进行冷却，冷却至糕体成型时为止；（5）包装与检验。本发明以适合于蓝莓特点的果胶为胶凝剂，赋予蓝莓果糕适口的口感，解决了使用传统的琼脂等胶凝剂无法制作蓝莓果糕的问题。通过配方和工艺的配合，将传统的烘干工艺改进为不经烘干的工艺，降低了能耗，制作的蓝莓果糕容易保存、携带和食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
