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一种利用热榨花生粕制备花生酱的方法
- 专利权人:
- 山东省农业科学院农产品研究所
- 发明人:
- 徐同成,李霞,杜方岭,王茜,刘丽娜,王文亮,邱斌,杜剑,陶海腾,刘玮
- 申请号：
- CN201310619246.2
- 公开号：
- CN103622091B
- 申请日:
- 2013.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 袁敬清
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用热榨花生粕制备花生酱的方法，属于花生加工技术领域。本发明采用热榨花生粕为原料，其价格低，大大降低了生产成本，提高了热榨花生粕的附加利用值。中采用钴60辐照分解其中的真菌毒素；在钴60辐照之后对花生粕炒香的步骤，防止钴60辐会分解美拉德反应产生的香气物质，影响花生酱的香气。本发明在制备过程中添加了3-甘油二酯和甘油单酯，能有效的解决花生酱乳化性能差、稳定性差、结块、分层的问题；同时还使花生酱具有了降低体重的作用，对高血脂、高血压、二型糖尿病等慢性代谢综合征具有辅助治疗效果。糖水和盐水和3-甘油二酯配合，能有效促进3-甘油二酯对花生酱的乳化性能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
