一种直接添加固体菌种及碳源普洱茶发酵方法
- 专利权人:
- 重庆市巽芳茶业有限公司
- 发明人:
- 谭侣
- 申请号：
- CN201911271032.4
- 公开号：
- CN110881539A
- 申请日:
- 2019.12.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种直接添加固体菌种及碳源普洱茶发酵方法,其特征在于:包括(1)干茶称重;(2)将干茶均摊在筛盘,并进行晒水处理;(3)配置一定比例的发酵喷液,发酵喷液的原料选取有:固体菌种、黑曲霉及碳源;(4)对第步骤(3)配置的发酵喷液喷洒至步骤(2)上,并控制发酵环境;(5)烘干处理;(6)杀菌处理;(7)包装处理;利于普洱茶加工的规模生产,优势菌种和茶品感官可控性,提升完善食品安全。缩短了发酵时间降低了生产成本和劳动力。成品感官比肩传统发酵方法成品3年以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
