超高压辅助制备醋酸酯淀粉结构性质研究

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

蒲华寅;  马芸;  黄萌;  徐垚;  樊凡;  刘姝含;  黄峻榕; 

作者机构：

陕西科技大学食品与生物工程学院; 

关键词：

玉米淀粉;  醋酸酯淀粉;  取代度;  超高压; 

期刊名称：

食品与机械

基金项目：

淀粉颗粒聚集态结构与压力致熔融相变关系及机制研究
淀粉小体结构与性质关系研究

i s s n：

1003-5788

年卷期：

2017 年 12 期

页   码：

1-5+16

摘   要：

以玉米淀粉为原料,乙酸酐为反应试剂,NaCl为反应介质,采用超高压辅助制备醋酸酯淀粉,利用光学显微、X-射线衍射、快速黏度分析技术对醋酸酯淀粉结构性质进行分析。研究表明,颗粒态醋酸酯淀粉结晶类型与原淀粉相同,当处理压力为600 MPa时淀粉糊化,颗粒结构被破坏,A型结晶向V型结晶转换,但糊化并不利于醋酸酯淀粉取代度的增加。适量NaCl的添加有利于超高压处理时淀粉颗粒态的维持,因而有效提高了醋酸酯淀粉的取代度。当NaCl溶液浓度为1.0%、乙酸酐添加量为2.0%、压力为400MPa时,所制备的醋酸酯淀粉取代度达到最大值(0.090),且表现出较高的峰值黏度(400.00cP)。