淀粉颗粒聚集态结构与压力致熔融相变关系及机制研究

基金项目类型：

国家自然科学基金

基金项目编号：

31601509

来源网站：

国家自然科学基金委员会

来源网址：

http://www.nsfc.gov.cn/

负责人：

蒲华寅

完成单位：

陕西科技大学

中文关键词：

淀粉; 聚集态结构; 压力致熔融相变; 机制; 结晶类型;

项目类型：

青年科学基金项目

语种：

中文

开始日期：

2017-01-01

结束日期：

2019-12-31

中文摘要：

新型绿色加工技术在淀粉高值化产品开发上的应用促进了对压力体系下淀粉熔融相变过程的研究。通常认为压力致熔融相变过程与淀粉结晶类型密切相关，但结晶类型相同，植物来源不同的淀粉压力致熔融相变难易程度存在差异。推测压力致淀粉熔融相变特性由不同尺度聚集态结构决定。本课题将首先通过显微技术结合红外光谱技术确定压力致淀粉颗粒熔融相变过程中有序结构无序化的空间模式；其次借助表面化学糊化、韧化、酸解、酶解-重结晶、湿热处理等聚集态结构修饰方法，通过对比研究，明确淀粉聚集态结构与压力致熔融相变特性的关系；最后利用高压同步辐射X-射线散射技术对压力致淀粉熔融相变过程中半结晶区不同密度区域结构变化进行原位表征，结合低场核磁共振、红外光谱及高压拉曼光谱对水分与淀粉分子相互作用的研究，阐明压力致不同植物来源淀粉熔融相变机制。研究有助于进一步完善淀粉聚集态结构模型，并为淀粉相关产品性质的合理调控提供理论依据。