静电纺丝技术在禽蛋蛋白质中的应用研究进展

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作   者：

张珍;  马美湖;  黄茜; 

作者机构：

蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心; 

关键词：

溶菌酶;  卵白蛋白;  卵黄高磷蛋白;  静电纺丝;  可溶性蛋壳膜; 

期刊名称：

食品科学

基金项目：

蛋清卵粘蛋白抗H1N1病毒特性及分子机制研究

i s s n：

1002-6630

年卷期：

2015 年 36 卷 07 期

页   码：

200-205

摘   要：

禽蛋是蛋白质的天然宝库,其中多种蛋白质具有抑菌、免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等生物活性。蛋白质具有良好的生物相容性和可降解性,当其尺度到纳米级后,会导致其纳米材料具有许多理想的性能。静电纺丝是一种简单有效的制备纳米纤维的方法,因此经过静电纺丝将其制成纳米纤维,不但能提高比表面积和多孔率,更能发挥其重要的功能性质。本文对禽蛋中主要蛋白质如卵白蛋白、溶菌酶、卵黄高磷蛋白、可溶性蛋壳膜蛋白等的静电纺丝技术应用做一综述,为活性蛋白质电纺技术的后续研究提供参考。