西方许旺酵母菌及其双加氧酶在烟草增香中的应用

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作   者：

郑坚强;  田数;  帖金鑫;  许春平; 

作者机构：

郑州轻工业学院食品与生物工程学院; 

关键词：

增香;  西方许旺酵母菌(Schwanniomyces occidentalis);  烟草;  双加氧酶; 

期刊名称：

湖北农业科学

基金项目：

基于西方许旺酵母双加氧酶催化β-胡萝卜素生成β-紫罗兰酮机理研究

i s s n：

0439-8114

年卷期：

2016 年 55 卷 21 期

页   码：

5612-5617

摘   要：

采用响应面试验研究了西方许旺酵母菌(Schwanniomyces occidentalis)及其双加氧酶在烟草增香中的应用情况。结果表明,西方许旺酵母发酵烟叶生成香气物质的最优条件为温度27.8℃,水分含量52%,发酵时间7 d,此时烟叶中β-紫罗兰酮含量为2.03μg/g。生物转化类胡萝卜素生成香气物质的双加氧酶添加量为2.0%,35℃条件下,酶解15 h,烟叶中β-紫罗兰酮含量增加31.5%。处理后的烟叶香气质和香气量均有所增加,感官质量明显改善。