基于西方许旺酵母双加氧酶催化β-胡萝卜素生成β-紫罗兰酮机理研究

基金项目类型：

国家自然科学基金

基金项目编号：

31571778

来源网站：

国家自然科学基金委员会

来源网址：

http://www.nsfc.gov.cn/

负责人：

郑坚强

完成单位：

郑州轻工业学院

中文关键词：

中间产物; 结构表征; 催化机制; 双加氧酶; 西方许旺酵母;

项目类型：

面上项目

语种：

中文

开始日期：

2016-01-01

结束日期：

2019-12-31

中文摘要：

β-紫罗兰酮阈值低、香气质好，是影响食品香气和风味的一种重要挥发性香气物质。通过生物技术降解β-类胡萝卜素生成β-紫罗兰酮化合物是目前研究的热点。但是生物降解过程非常复杂，在一系列的反应过程中酶如何结合底物，并形成一系列中间产物的反应机制尚不明确。本项目在已经筛选得到的西方许旺酵母菌产CDDs酶基础上，拟通过体外构建双加氧酶降解β-胡萝卜素生成β-紫罗兰酮的酶解体系，然后分离鉴定各个中间产物，以揭示CCDs酶与底物相互作用以及对β-胡萝卜素的剪切机制，阐明CCDs酶催化β-胡萝卜素经香叶基丙酮、假紫罗兰酮并最终生成β-紫罗兰酮的催化连接机理，获取生物制备β-紫罗兰酮的捷径。该项目的研究不仅进一步阐明CCDs酶降解β-胡萝卜素生成β-紫罗兰酮的作用机制，而且开拓了酶催化降解类胡萝卜素生成香气物质的研究新领域，为工业化降解类胡萝卜素获得理想的香气物质奠定理论基础。