羟丙基淀粉消化性能的研究

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作   者：

温其标;  卢声宇; 

作者机构：

华南理工大学食品与生物工程学院; 

关键词：

羟丙基淀粉;  消化性能;  酶水解; 

期刊名称：

华南理工大学学报(自然科学版)

基金项目：

变性淀粉的生物降解速度和抗酶解淀粉的研究

i s s n：

1000-565X

年卷期：

2002 年 11 期

页   码：

134-137

摘   要：

应用In_Vitro模型研究了羟丙基淀粉颗粒及其糊的消化性能 .结果表明 :羟丙基化能够提高淀粉颗粒的消化速度 ,增加消化产物 ;对于羟丙基淀粉糊 ,则随取代度增大 ,消化速度减慢 ,消化产物减少 ;取代度大于 2 .0的高取代度羟丙基淀粉 ,相同条件下其消化速度远远小于低取代度淀粉糊 ,甚至小于低取代度的淀粉颗粒...