变性淀粉的生物降解速度和抗酶解淀粉的研究

基金项目类型：

国家自然科学基金

基金项目编号：

29776023

来源网站：

国家自然科学基金委员会

来源网址：

http://www.nsfc.gov.cn/

负责人：

温其标

完成单位：

华南理工大学

中文关键词：

变性淀粉; 生物降解; 抗酶解淀粉;

其他语种关键词：

;

项目类型：

面上项目

语种：

中文

开始日期：

1998-01-01

结束日期：

2000-12-01

中文摘要：

采用人体分泌的淀粉酶用生物体外法模拟人体肠道环境研究变性淀粉的消化性能，结果表明醚化处理对变性淀粉消化速度影响最大，交联处理次之，醋酸酯化影响最小，微细化有利于消化。用微生物群研究变性淀粉在自然条件下的生物降解速度，结果显示：羧甲基化和高交联处理不利于生物降解，醋酸酯化和微细化有助于生物降解。用酶分析技术分析研究各种变性淀粉抗酶解淀粉的含量变化，结果显示淀粉经醚化、酯化和微细化处理均不能增加抗酶解淀粉含量，高交联处理可增加其含量，酶法切枝和凝沉可大幅度提高抗酶解淀粉含量。据此研究成功制备新型膳食纤维的工艺，产品经毒理试验认定属于实际无毒级。以上成果对变性淀粉的应用和环境保护具有重大的指导意义。