不同鸡组织经次氯酸钠处理后氨基脲生成量差异研究

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作   者：

谢冬冬;  万志刚;  沈金灿;  郑宗坤;  王之维;  肖陈贵;  康海宁; 

作者机构：

深圳大学化学与化工学院;  深圳出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心; 

关键词：

氨基脲;  氨基酸;  次氯酸钠;  蛋白质;  精氨酸; 

期刊名称：

食品安全质量检测学报

基金项目：

化学消毒食品中氨基脲的形成机理及控制措施研究
化学消毒食品中氨基脲的形成机理及控制措施研究

i s s n：

2095-0381

年卷期：

2014 年 11 期

页   码：

3394-3399

摘   要：

目的研究次氯酸钠处理鸡的不同组织形成氨基脲含量的差异。方法 选取鸡肉、鸡肝、鸡爪等样品,用不同浓度的次氯酸钠处理样品,经乙酸乙酯萃取净化后,结合液相色谱-串联质谱技术(LC-MS/MS)和同位素内标定量法对样品中的氨基脲进行检测,并比较不同组织样品氨基脲生成量的差异。分别对不同组织样品中的蛋白质含量及氨基酸含量进行测定,比较其差异及其与氨基脲生成量之间的关联。结果不同鸡组织样品经次氯酸钠处理后氨基脲的生成量存在着明显差异,其中鸡爪的生成量最高;进一步的蛋白质和氨基酸分析表明,氨基脲的产生和样品的蛋白质含量及氨基酸含量与组成密切相关。结论 精氨酸含量的差异是导致氨基脲生成量差异的主要原因。