化学消毒食品中氨基脲的形成机理及控制措施研究

基金项目类型：

国家自然科学基金

基金项目编号：

31201444

来源网站：

国家自然科学基金委员会

来源网址：

http://www.nsfc.gov.cn/

负责人：

沈金灿

完成单位：

深圳出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心

中文关键词：

氨基脲; 形成机理; 控制措施; 化学消毒; 食品;

其他语种关键词：

semicarbazide; formation mechanism; control measures; chemical disinfection; food

项目类型：

青年科学基金项目

语种：

中文

开始日期：

2013-01-01

结束日期：

2015-12-31

中文摘要：

近年来食品中SEM污染广受关注，并严重影响了食品企业的出口贸易。化学消毒作为一种便捷的消毒方式被广泛用于食品的消毒处理，然而最新研究表明经过化学消毒容易导致食品产生氨基脲（SEM）污染。在该研究领域，迄今为止国内外相关研究少，消毒过程中不同消毒剂的影响、SEM的产生途径以及形成机理尚不清楚。基于此，项目针对食品在化学消毒处理中引起的SEM污染问题，围绕消毒过程中SEM的消除或控制为目标，采用色谱-质谱联用分析技术，系统考察化学消毒过程中不同化学消毒剂对于SEM产生的影响，探索食品中SEM产生的源头及其与消毒剂间的联系，研究化学消毒剂与SEM源头组分间的反应机制，以期从分子水平上揭示化学消毒过程中SEM的产生途径和形成机理，为化学消毒食品中SEM的控制提供理论依据和技术支撑。本研究对于指导食品企业进行科学、合理消毒，打破国外严苛的贸易技术壁垒，保障消毒食品安全等方面具有重要的经济和社会效益。