11种品牌玉米油脂肪酸及异构体的主成分分析

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

贺凡;  郭芹;  顾丰颖;  哈益明;  宁吉英;  高萍萍;  王锋; 

作者机构：

中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室; 

关键词：

异构体;  主成分分析;  气相色谱;  脂肪酸;  玉米油; 

期刊名称：

现代食品科技

基金项目：

亚油酸甘油三酯热致异构化产物分析及其形成机理研究

i s s n：

1673-9078

年卷期：

2017 年 02 期

页   码：

190-196

摘   要：

对市售的11种品牌玉米油开展了脂肪酸(包括脂肪酸及其异构体)组成与含量的调查研究。采用气相色谱技术,结合主成分分析法,分析了不同品牌玉米油中脂肪酸的差异性和相关性。结果表明,11种品牌玉米油中共鉴定出19种脂肪酸,包括7种饱和脂肪酸,5种不饱和脂肪酸,6种反式脂肪酸(TFAs)和1种共轭亚油酸(t,t-CLAs),平均含量分别为14.18×10~(-2) g/g,80.32×10~(-2) g/g,1.47×10~(-2) g/g和0.23×10~(-2) g/g;其中,亚油酸(C18:2-9c12c)、油酸(C18:1-9c)和棕榈酸(C16:0)依次是玉米油中含量最多的3种脂肪酸;不同品牌玉米油中脂肪酸含量存在显著性差异(p<0.05)。主成分分析揭示了不同品牌玉米油在脂肪酸含量上的相似性、差异性及脂肪酸之间相关程度,TFAs和CLAs正相关程度高。本研究为评价市售玉米油脂肪酸品质特征提供了较为全面的数据支撑。