亚油酸甘油三酯热致异构化产物分析及其形成机理研究

基金项目类型：

国家自然科学基金

基金项目编号：

31271851

来源网站：

国家自然科学基金委员会

来源网址：

http://www.nsfc.gov.cn/

负责人：

哈益明

完成单位：

中国农业科学院原子能利用研究所

中文关键词：

亚油酸甘油三酯; 热致异构; 反式亚油酸; 反应动力学; 量子化学;

其他语种关键词：

trilinolein; thermally induced isomerization; trans linoleic acid; dynamics; quantum chemistry

项目类型：

面上项目

语种：

中文

开始日期：

2013-01-01

结束日期：

2016-12-31

中文摘要：

油脂是人类的主要食物和生命代谢必不可少的营养物质。油脂中的亚油酸甘油三酯在高温加热过程会发生异构化，产生一系列能够引发心血管疾病的反式脂肪酸。目前关于亚油酸甘油三酯热致异构化的反式产物及其形成机理尚不明确，特别是异构产物的结构及特性、温度与异构化反应速率常数的量效关系，以及异构化反应中过渡态分子结构及其作用等科学问题亟待深入研究解决。为此本研究将利用Ag-TLC法、ATR-IR法和GC-MS法对热致异构化产物进行分离、结构鉴定，并研究各产物对内皮细胞的损伤；运用反应动力学和密度泛函理论计算异构化反应速率常数、反应活化能和反应过渡态，从理论上揭示热致异构化的反应途径；探讨影响因子与异构化反式产物的关系，提出控制反式产物生成的有效措施。