凉山彝族喜食的3种天然零食营养成分分析

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作   者：

王静;  费曜; 

作者机构：

成都大学建筑与土木工程学院;  重庆医科大学中医药学院; 

关键词：

营养成分;  天然零食;  民族植物学;  凉山彝族; 

期刊名称：

安徽农业科学

基金项目：

凉山地区彝族传统野生食用植物资源的民族植物学研究

i s s n：

0517-6611

年卷期：

2020 年 48 卷 013 期

页   码：

189-194

摘   要：

为传承民族民间智慧和传统文化,指导凉山彝族人民平衡膳食、合理营养,采用国家标准方法,对四川凉山彝族喜食的3种天然零食(黄毛草莓果、刺梨和葛根)进行氨基酸、脂肪、能量、维生素和矿物质等营养成分的检测分析.结果表明,3种植物食用部位至少含17种氨基酸,其中含7种人体必需氨基酸和多种药效氨基酸.鲜葛根的总氨基酸、药效氨基酸和鲜味氨基酸含量均最高,分别为13.90、7.84和5.11 g/kg;黄毛草莓果中脯氨酸含量最高,为4.20 g/kg;野生刺梨中天门冬氨酸和谷氨酸含量较高,分别为1.20和1.10 g/kg.与《中国食物成分表》上水果类相比,鲜葛根蛋白质含量高达33.20 g/kg,蛋白质质量也较高;黄毛草莓果中含微量元素镁和铁较高,分别为508和291 mg/kg,刺梨(野生种和栽培种)果肉中维生素C含量均较高,分别为16800和15900 mg/kg.野生品与栽培品相比,营养成分含量更高.凉山彝人喜食的3种天然零食与其营养需求和饮食习惯相关.这3种天然零食具有口感好、各类功能性氨基酸含量高、富含矿物质的特点,有较高的营养价值和保健功效.