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2详细介绍

       豆科落花生属作物，学名Arachis L.，一年生草本植物。因地上开花，地下结实，故名落花生，又名落地松、万寿果、番豆、无花果等。花生仁富含脂肪和蛋白质，是一种重要的油料作物，也是食品加工、医药和化学工业原料。花生可直接食用，是一种深受人们喜爱的小食品。 起源 花生属有22个种，原产于南美洲安第斯山麓以东，亚马逊河南部和拉普拉塔河的北部。其中只有一个栽培种Arachis hypogaea L.起源于玻利维亚的安第斯山麓。花生栽培种为一异源四倍体（2n=4x=40），包括两个染色体组，其中一组具有一显著短小的染色体A，称为A组；带随体的为B染色体组。栽培种的演化有多种说法：一致认为A.batizocoi是栽培种B染色体组的供体种。在A染色体供体种上则有三种见解：有的学者认为A.chacoense和A.villosa是供体种：有的认为是A.cardenasii；有的则认为玻利维亚的许多原始群体和过渡类型的一些性状与A.monticola、A.batizocoi和A.duranensis相近，并证明A.hypogaea中的疏枝亚种是由密枝亚种演化而来。 传播史 发现新大陆之后，由西班牙和葡萄牙的探险家逐渐将花生传播出去。据各方面研究可能同时有几条途径：①这个时期有大量植物引入欧洲，最早的报道是西班牙的内科医生N.蒙纳德斯（N.Monardes，1374）的描述。由于花生植物形态上的特异性，经过两个世纪学者的纷争和研究，一直到1693年出版的美洲植物志才有了明确一致的认识，但由于气候和农业生产条件的限制，欧洲并没有在生产上利用。②由葡萄牙航海家从巴西经过马来群岛传入非洲东海岸。据研究系巴西型花生（普通型），大约于16世纪中期，并由贩奴船带到北美洲，美国的维琴尼亚州是美国奴隶劳动的重点地区，这批花生发展为今日的维琴尼亚型花生。③中国的花生是经由巴西、秘鲁、墨西哥沿太平洋船运航线，由墨西哥的阿卡普尔科至菲律宾的马尼拉、马达加斯加、爪哇而至中国的东南沿海一带。据研究，这条路线上所传播的是秘鲁型花生（龙生型）。中国古籍记载最早种植花生的是广东、福建等省，所种植的“番豆”意指外国来的花生，实际上指的就是龙生型花生。
      图1 花生的根系
       形态特征 根 圆锥根系，由主根、侧根和很多次生细根组成。主根上生出四列侧根，呈明显的十字形排列。侧根上又长出许多细根。花生的根系很发达，主根可伸入土层两米左右，但根系主要分布在30厘米内的土层中。花生根上生有根瘤，着生在主根上部和靠近主根的侧根上的根瘤较大（见图1）。 茎 直立，幼时截面呈圆形，中部有髓，盛花期后，主茎中、上部呈明显棱角，全茎中空，下部木质化，截面呈圆形。主茎高度因品种类型不同而差异较大，从十几厘米至几十厘米。一般具15～25个节，有的品种在良好的栽培条件下可达30多个节。在主茎上出现的分枝称一次枝，在一次枝上出现分枝称二次枝，依次类推，有的品种可达3～5次枝之多。 叶 分不完全叶及完全叶（真叶）两类。多数枝条上的第一节偶尔第二、第三节着生的叶是不完全叶，称“鳞叶”，两片子叶亦可视为主茎基叶的两片“鳞叶”。花序上每一节着生一片桃形苞叶（即花的外苞叶）、每一朵花的最基部有一片二叉状苞叶（即花的内苞叶），这些都属于变态叶。花生的真叶由叶片、叶柄和托叶组成。叶片互生，为四小叶羽状复叶，但有时也见到多于或少于4片小叶的畸形叶。花生叶柄细长，一般在2～10厘米的范围内。叶柄基部有两片托叶，其叶片形状常见的有椭圆形、长椭圆形，倒卵形和宽倒卵形等（见图2）。
      图2 花生叶片形状
       花 总状花序，在花序轴的每一节上的苞叶叶腋中着生一朵花，有的花序轴很短，只着生1～3朵花，近似簇生，称为短花序：有的花序轴明显伸长。多为4～7朵花，有的10朵花以上，称为长花序。为两性完全花，蝶形花冠，包括有旗瓣、翼瓣和龙骨瓣，黄色、橙黄色。由苞叶、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊组成（见图3）。雄蕊10个，通常2个退化，4个圆形，4个长圆形。
      图3 花生花器构造
      1．旗瓣；2．翼瓣；3．龙骨瓣；4．雄蕊管；5．花萼管；6．外苞叶；7．内苞叶；8．萼片；9．圃花药；10．长花药；11．柱头；12．花柱；13．子房
       果实 荚果，由果壳和种仁组成。果壳较硬，一般不开裂，占荚果重的30%左右。各室间无横隔，有深或浅的缩缢，称果腰。莫果形状有：普通形，多具二粒种子，果腰较浅；斧头形，多具二粒种子，前端平，后室与前室成一拐角；葫芦形，多具二粒种子，果腰深，果形似葫芦；蜂腰形，多具二粒种子，果腰特深，果形稍细长似细腰蜂。茧形，多具有二粒种子，果腰极浅，果嘴不明显；曲棍形，每荚种子多在三粒以上，各室间有果腰，果壳的腹缝方面形成几个突起，先端一室稍向内弯曲，似拐棍；串珠形，每荚种子多在三粒以上，排列似一串珠，各室间果腰不明显，果嘴不甚明显（见图4）。
      图4 花生荚果果形
       花生种仁着生在荚果腹缝线上，其外形可分为三角形、桃圆形、圆锥形和椭圆形（见图5）。花生种皮的颜色，大体可以分为紫、褐、紫红、红、粉红、黄、白、花皮等多种。花生种子由种皮及胚构成，胚又分为胚芽、胚轴、胚根及子叶四部分（见图6）。
      图5 花生种子形状
      图6 花生种子构造
       对环境条件的要求 温度 花生是喜温作物，全生育期所需的总积温2800～3460℃。品种类型间有明显差异，早熟品种低些。发芽的最低温度：珍珠豆型、多粒型花生是12℃；普通型、龙生型花生是15℃。在不同的温度下，种子发芽所需的时间也不同。在25℃左右时发芽快，发芽率也高；超过37℃时发芽速度反而降低，发芽率也开始下降，温度过高，有的品种甚至不能发芽。苗期所需温度以20℃左右为宜。温度过高，苗期缩短，提早开花，幼苗嫩弱。如温度偏低，影响幼苗发育，使苗期延长。开花下针期适宜的日平均温度为23～28℃，低于21℃或高于30℃时，开花数量显著下降，开花也不整齐；低于18℃或高于35℃时，影响花粉粒发芽和花粉管伸长，不能受精；适宜温度为25～33℃。温度较高有利于荚果的发育。 水分 据研究，每生产1千克花生干物质约耗水450千克左右。如水分不足，会影响植株的生理活动，光合作用减弱，生长慢，干物积累少，花芽分化发育慢，花量少，荚果发育慢，种子不饱满，产量低。但土壤中水分过多，由于土壤空气少，影响根系生长和根瘤菌的繁育，造成根系吸收能力减弱，茎叶生长缓慢，叶片变黄，花量少，荚果发育不良，严重的造成烂根、烂果。据研究结果：花生适宜的土壤持水量，从播种至出苗以60～70%、苗期以50～60%、开花至荚果充实以60～70%、荚果成熟期以50～60%较合适。 光照 花生属短日照作物。但对光周期的反应不甚敏感。因此，南北相互引种均能正常生育结实。在短日照条件下，有促进分枝生长、开花和增结荚果的作用，并对植株氮、糖积累和养分转运而增进果实饱满。花生的生长发育对日照强弱有比较明显的反应，日照弱，主茎节间长，分枝少，开花延迟；良好的光照条件，可以使节间紧凑，分枝多，花芽分化良好。开花下针期日照弱，开花数减少。 土壤 花生对土壤适宜性较广，耐酸、耐旱、耐瘠，是开发红壤土的先锋作物，pH值适宜范围5.5～7.5。适宜土层深厚、土质疏松、熟化的耕作层20厘米左右；保水、保肥力较强，比较肥沃的沙质壤土，排水良好，地下水位低，特别是南方稻田花生，地下水位要降至50厘米以下。 成分和用途 花生仁含有60%的脂肪和30%的蛋白质，含热量很高。生的全脂花生仁每100克含热量为568卡，炒熟的全脂花生仁含热量585卡。在花生仁的蛋白质中含有人体所必需的8种氨基酸，花生蛋白质的可消化率很高，约为蛋白质总量的90%，生熟花生差异不大。花生仁中还含有多种维生素和无机盐类（见表）。此外，还含有锌、锰、硼、铜等元素。
      花生中维生素和无机盐的含量（mg/100g）
       现代医学研究证明，花生仁、种皮、果壳、叶、茎、油均可入药。花生种皮能抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板，加强毛细管的收缩机能，有止血作用。 花生油品质良好，营养丰富，气味清香，是人们所喜爱的食用油（见花生油）。花生酱含有大量的脂肪、蛋白质和糖，易于消化，味香可口，是一种很好的食品。 饼粕，蛋白质含量高达50%左右，还有少量的脂肪。含N7.56%，P₂O₅ 1.37%，K₂O 1.50%。其含氮量比菜籽饼、大豆饼、棉籽饼、亚麻籽饼都高。符合卫生条件的饼粕，可加工成食品添加剂或用作饲料和肥料。茎叶含有14%左右的蛋白质、2%左右的脂肪和45%左右的碳水化合物。蔓生型花生的蛋白质和脂肪含量略高于丛生型。每千克茎蔓含有可消化蛋白质70克左右，可作牲畜饲料。果壳中含蛋白质4.87～7.2%，脂肪1.2～2.8%，碳水化合物10.6～21.2%，粗纤维65.7～79.3%。花生壳经发酵处理可提炼石蜡、活性炭等多种产品。 生产概况 花生在世界上的分布很广，主要集中在亚洲、非洲和美洲的热带和亚热带地区。栽培面积，据1986年联合国统计，为1968.1万公顷，其中亚洲约占世界种植面积的60%，其次是非洲为33%，再次是美洲近6%，其它洲种植面积很少。主产国是印度、中国、美国、印度尼西亚、塞内加尔、缅甸、苏丹、阿根廷、巴西、南非等国，其中印度种植面积达780万公顷，约占世界栽培面积三分之一。年总产量（生果）占世界的30%以上，自1979年以来（除1985年外）一直居世界首位。中国居第二位，约占世界栽培面积15%左右；自1979年以来，年总产量，逐年递增；1985年年总产量达675.3万吨，首次超过印度。美国的种植面积比较稳定，年总产量列世界第三位，在主产国中，单产保持世界首位，平均每公顷3000千克。非洲主产国家塞内加尔、尼日利亚和刚果的种植面积和总产量因气候等因素波动幅度较大。 中国花生分布范围极广（18°N～47°N），从热带以至寒温带都有大面积的生产栽培，与其他国家的生产背景截然不同，因而形成了丰富的种植方式和品种类型。中国除青海省、宁夏回族自治区和西藏自治区外，据不完全统计，有1652个县、旗、市种有花生。1984年全国花生种植面积为242.1万公顷，年总产481.5万吨，平均单产每公顷1988千克。主产区为山东，广东、河北、河南、广西、辽宁、四川、安徽、江苏等省（自治区）。其中山东省种植63万公顷，占全国面积的1/4，年总产量占全国的37%；广东省为38.7万公顷，居第二位；河北24万公顷，列第三位；河南19万公顷，居第四位，广西、辽宁等省（自治区）种植面积在10～15万公顷。生产上有春、夏、秋、冬四作，以春作为主，夏作在迅速扩大，秋作也在发展。东北地区和西北黄土高原的花生生产由于地膜等栽培技术的推广，有了较快的发展。自1949～1984年面积仅扩大1倍。由于栽培制度的改良，以及花生栽培技术的提高，单位面积产量有了明显地提高，总产增加了2.8倍。 国际贸易 花生是贸易中的大宗商品之一。一般分为食用花生和榨油花生两种。70年代以来，世界年贸易量约200万吨（按生果计算）。主要出口国有美国、中国、阿根廷等国家，出口量最大的是美国。据美国农业部统计1985/1986年美国出口量为46.7万吨，中国18万吨，阿根廷14万吨，其他国家25万吨。进口量最大的是荷兰，为12.9万吨；法国10.5万吨；英国9.0万吨。世界花生油进出口总量63.8万吨。主要进口国：法国13.5万吨，意大利5.0万吨，比利时3.7万吨，中国香港3.0万吨。主要出口国：塞内加尔10.5万吨，中国4.5万吨，巴西3.0万吨，阿根廷2.6万吨。 花生在国际贸易中，根据品种类型、荚果、花生仁形状和大小，各国分为许多商品类型。如孟买型、爪哇型、那塔型和中国的旭日型。花生仁按大小分级，每英两60～80粒为小粒，40～60粒为中粒，30～40粒为大粒，20～30粒为特大粒。食用花生仁的水分最好在6%左右，最高不得超过7.0%；生仁的颜色为淡红色或淡褐色，无杂色、杂质。花生果在国际贸易中，较为流行的是两仁的大花生果，最好每英两10～12个，三仁花生果在市场上也有销路，由于花生果多系烤食用，要求果皮质厚，皮色洁白，粒实饱满。 中国花生对外贸易始于1890年。出口的花生产品有：大路货之生米（平均每英两为50粒）、选粒生米（按级别确定粒数）、花生果（大路货及选粒货）、生油（普通生油）。随着生产的发展和技术的提高，80年代以来，中国出口的花生产品有：中国花生油、中国特级花生油、中国浓香花生油、青岛大花生、旭日花生、四川天府花生等三十多种产品。出口到英国、法国、荷兰、联邦德国、意大利、加拿大、新西兰、日本、香港、澳门等70多个国家（地区）。