1详细介绍

       从花生仁提取的油。花生仁的冷榨油呈浅黄色，热榨油色较深，油透明而芳香，味美，营养丰富，可与橄榄油媲美。花生油用途广，有较高的冒火点，约227℃，主要作烹调用油，可作色拉油，人造奶油；在毛纺工业上是一种最好的润滑剂；冶金工业上是一种淬火剂；在医药上可作擦剂；在农业上可作杀虫药乳化剂。 世界花生总产的2/3用作榨油。花生种子含油量为44～56%，平均为50%，花生油含80%不饱和脂肪酸和20%饱和脂肪酸，至少含有八种必需的脂肪酸。其中油酸占40～65%高于菜籽、大豆、棉籽和芝麻油；亚油酸占20～40%，均低于上述各种油；其他几种饱和酸占14～20%。其中多聚不饱和酸和饱和酸比超过2∶1。花生油比菜籽油、向日葵油、芝麻油碘价低，为82～106，是一种不干性油，折光指数低，在20℃恒温下为1.4692～1.4719，油脂比重较小，为0.91～0.92。油酸和亚油酸比是油脂稳定性的指示值。油酸和亚油酸含量的变幅很大，前者是37～80%，后者为20～43%。但因不同类型品种有很大差别，如珍珠豆型品种间油酸变幅为39.45～52.64%，亚油酸是31.78～41.52%；龙生型品种间分别为39.07～59.28%和25.55～46.13%。而普通型品种间则分别为42.08～56.82%和26.85～41.81%。花生亚油酸含量愈高稳定性愈低（即货架寿命或冷藏寿命也低），亚油酸含量和油的稳定性呈显著相关。但随品种而有差别，蔓生型品种低于珍珠豆型品种，因而油稳定，也随年份间种子成熟期的气候条件而有差别。整个花生脂肪酸含量随着花生成熟而变化，成熟种子与不成熟种子相比，其硬脂酸，油酸较多，花生酸、山俞酸、木焦油酸减少，而油酸、亚油酸随着成熟度的提高而增加。