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一种天然富肽型鲜味剂及其制备方法
- 专利权人:
- 广东兴亿海洋生物工程有限公司
- 发明人:
- 潘大兴,杨淑平,王炎冰,任增超
- 申请号：
- CN201010255553.3
- 公开号：
- CN101904482A
- 申请日:
- 2010.08.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 万志香`曾旻辉
- 摘要：
- 本发明提供了一种制备天然富肽型鲜味剂“优鲜肽”及其制备方法，所述制备方法主要包括如下步骤：原料预处理；可控酶解：将上述浆液混合加水调至混合浆液浓度30～50wt％，调pH值6.0～8.0，添加木瓜蛋白酶水解；调pH值，升温，添加复合风味蛋白酶，水解，控制固形物浓度10～15％，酶解结束后灭酶，获得水解产物；离心过滤；发酵脱腥：将上述酶解液灭菌后冷却至室温，按酶解液重量接种乳酸菌，发酵，获得无腥苦味的发酵液；超滤：将上述发酵液稀释至固形物浓度2-5％，通过截留分子量为6000Da的超滤膜，获得分子量6000Da以下的富含短肽产物；浓缩；高压均质；喷雾干燥。所制备得到的鲜味剂兼具调味与营养的双重作用，可广泛应用于调味品、肉制品、速冻、方便面及膨化休闲等食品领域。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
