FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. At the recipe components preparation one performs extraction of mace by liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Dandelion roots are cut, its drying in UHF field to residual humidity about 20 % at UHF field power which provides warming of dandelion roots inside the bits to 80-90 °C during at least 1 hour, roasting, impregnating with separated miscella at simultaneous pressure increase, pressure decrease to atmospheric value with simultaneous freezing of dandelion roots. Crushing and mashing together with dry bread kvass and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Added with 25 % of the recipe quantity of sugar in the form of white syrup, fermented with a mixture of pure cultures of kvass yeast strain M and lactic acid bacteria strains 11 and 13, blended with the remaining sugar in the form of white syrup, and bottled.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. При подготовке рецептурных компонентов осуществляют экстрагирование мускатного цвета жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Проводят резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика. Проводят его дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. К нему добавляют 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых
