To provide a frozen vegetable remaining fresh texture when being thawed, by a more-inexpensive and highly-safe production method.SOLUTION: A production method of a frozen vegetable includes a step S101 for washing a vegetable, a step S103 for branching the washed vegetable, and setting a surface temperature in the range of 40°C-90°C, and a step S105 for freezing the branched vegetable quickly from a freezing start temperature up to a freezing finish temperature at average cooling speed of 0.9°C/min or higher, by using the surface temperature as the freezing start temperature.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】解凍した際にみずみずしい食感を残した冷凍野菜を、より安価で安全性の高い製造方法で提供する。【解決手段】野菜を洗浄する工程Ｓ１０１と、洗浄した野菜をブランチングして、表面温度を４０℃～９０℃の範囲に設定する工程Ｓ１０３と、この表面温度を冷凍開始温度として、ブランチングした野菜を、冷凍開始温度から０．９℃／分以上の平均冷却速度で冷凍終了温度まで急速冷凍する工程Ｓ１０５とを含む冷凍野菜の製造方法。【選択図】図１
