The present invention is excellent in nutrition, and can obtain the pharmacological effect of jujube and red ginseng, which is beneficial to health, taste and texture, appearance is also good and beautiful, and is well suited as a well-being nutritious snack. As to provide a new method of manufacturing a fruit, Red ginseng jujube walnut preparation method according to the present invention is the process of separating the jujube flesh and jujube seed from the jujube； Putting red ginseng extract and saccharides into the jujube flesh separated in the above process and heating the jujube flesh； Drying the stepped jujube flesh in the acupuncture process； And a process of making a jujube wrap by wrapping walnuts with the jujube flesh dried in the drying process.본 발명은 영양도 우수하고, 대추와 홍삼의 약리효과를 얻을 수 있으므로 건강에 유익하며, 맛과 식감도 좋고 모양새도 먹음직스럽고 예쁘며 웰빙 영양간식으로 안성맞춤임 새로운 홍삼대추호두정과 및 이러한 홍삼대추호두정과를 제조하는 새로운 제조방법을 제공하는 것으로서, 본 발명에 의한 홍삼대추호두정과 제조방법은 대추에서 대추과육과 대추씨를 분리하는 과정； 상기 과정에서 분리한 대추과육에 홍삼엑기스, 당류를 넣고 가열하여 대추과육을 당침하는 과정； 상기 당침과정에서 당침한 대추과육을 건조시키는 과정； 및 상기 건조과정에서 건조시킨 대추과육으로 호두를 감싸서 대추쌈을 만드는 과정；을 포함한다.
