The present invention relates to a preservative system capable of protecting against spoilage by bacteria, yeasts and moulds in carbonated and non-carbonated beverages. In accordance with the invention this objective is realized with a preservative system comprising a combination of vanillin and cinnamate. Vanillin is known for its anti mould action. However the dosages that are needed of are too high for most applications. The present inventors found that potassium cinnamate at low concentrations has a positive effect on the inhibition of moulds in combination with vanillin. Moreover, the present invention, using a combination of vanillin cinnamate accomplishes complete inactivation of moulds at manageable sensory levels. Hence the present invention provides a preservation system comprising combinations of vanillin and cinnamate as well as applications of such preservation systems in alimentary products, especially carbonated and non-carbonated beverages.La présente invention porte sur un système de conservateurs apte à protéger contre une détérioration par des bactéries, des levures et des moisissures dans des boissons gazéifiées et non gazéifiées. Conformément à l'invention, cet objectif est réalisé par un système de conservateurs comprenant une combinaison de vanilline et de cinnamate. La vanilline est connue pour son action anti-moisissure. Cependant, les doses qui sont requises sont trop élevées pour la plupart des applications. Les présents inventeurs ont découvert que le cinnamate de potassium à de faibles concentrations a un effet positif sur l'inhibition des moisissures en combinaison avec la vanilline. De plus, la présente invention, à l'aide d'une combinaison de vanilline et de cinnamate, accomplit une inactivation complète des moisissures à des niveaux sensoriels gérables. Ainsi, la présente invention propose un système de conservation comprenant des combinaisons de vanilline et de cinnamate ainsi que des applications de tels systèmes de conservation da
