The present invention relates to an anchovy processing method for increasing a calcium absorption rate. The anchovy processing method for increasing a calcium absorption rate according to the present invention includes: a washing step in which warehoused anchovy is washed in a washing tank for five minutes or less a selection step in which foreign matter is removed from the washed anchovy and its quality is checked a dehydration step in which the selected anchovy is naturally dehydrated for 15 to 30 minutes in a tray an adsorption step in which salt and vitamin D adsorption is performed on the dehydrated anchovy by it being dipped for 30 to 180 seconds in vitamin D-dissolved salt water a drying step in which the salt- and vitamin D-adsorbed anchovy is taken out and dried for a moisture content of 30% or less and a commercialization step in which the dried anchovy is processed into a state allowing storage and delivery. According to the present invention, vitamin D many people are likely to have a lack of is taken in along with the dried anchovy, and thus sufficient vitamin D intake can be ensured. In addition, an in-body calcium absorption rate can be improved by means of the vitamin D and a constant amount of sodium absorption can be conducted during the dried anchovy intake based on processing for a constant salt content.COPYRIGHT KIPO 2017칼슘흡수율을 강화하는 멸치 가공방법이 개시된다. 본 발명의 칼슘흡수율을 강화하는 멸치 가공방법은, 입고된 멸치를 세척조에 투입하여 5분 이내로 세척하는 세척단계 세척된 멸치의 이물질을 제거하고 품질을 확인하는 선별단계 선별된 멸치를 채반에 넣어 15분 내지 30분 동안 자연탈수하는 탈수단계 탈수된 멸치를 비타민D가 용해된 염수에 30초 내지 180초 동안 침지하여 염분과 비타민D를 흡착시키는 흡착단계 염분과 비타민D가 흡착된 멸치를 건져 30퍼센트 이하의 수분함유량으로 건조시키는 건조단계 및 건조된 멸치를 보관 및 출고 가능한 상태로 가공하는 상품화단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 현대인들에게 부족하기 쉬운 비타민D를 건멸치와 함께 섭취하도록 함으로써 비타민D의 충분한 섭취를 유도할 뿐만 아니라 비타민D에 의한 체내 칼슘흡수율을 향상시키며, 염분함량이 일정하게 가공하여 건멸치 섭취시 일정한 양의 나트륨 흡수를 유도하도록 이루어지는 칼슘흡수율을 강화하는 멸치 가공방법을 제공할 수 있게 된다.
