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一种采用一氧化碳氨水溶液对鱼肉、畜肉和禽肉的发色方法
- 专利权人:
- 广西大学
- 发明人:
- 陈德慰,孙亚楠
- 申请号：
- CN201210064800.0
- 公开号：
- CN102599475A
- 申请日:
- 2012.03.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 王素娥
- 摘要：
- 本发明公开了一种采一氧化碳氨水溶液对鱼肉、畜肉和禽肉的发色方法。该方法是将新鲜鱼肉、畜肉和禽肉经过前处理、一氧化碳氨水溶液浸泡发色、清洗，即可获得色泽鲜艳的发色鱼肉、畜肉和禽肉制品。本发明的有益效果：1.本方法采用一氧化碳氨水溶液浸泡对制品进行发色，所得到的产品色泽鲜艳、稳定、耐贮藏，一氧化碳的残留量极少。随着后期的贮藏不会产生有害物质，更安全。2.与一氧化碳活体发色及气调发色相比，本方法采用浸泡发色可使鱼肉、畜肉和禽肉快速发色，生产过程不受产量及场地限制，操作简单，可以进行任何批量生产，且发色产品颜色更均匀，一氧化碳用量少，降低了经济成本，提高产品品质，减少一氧化碳对操作人员的侵害。3.本方法操作比较简单，能满足不同生产规模的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
