PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a powdered flavoring agent from a flavoring agent paste by subjecting a milk-derived raw material to lactic acid fermentation treatment and/or an enzyme reaction treatment, the flavoring agent being excellent in flavoring effect and characteristics.SOLUTION: The invention relates to a method for producing a powdered flavoring agent, comprising the following steps (1) to (3): (1) preparing a flavoring agent paste by subjecting a milk-derived raw material to lactic acid fermentation treatment and/or an enzyme reaction treatment (2) preparing a freeze-dried raw material liquid by adding a diluting agent comprising a lactic material to the flavoring agent paste obtained in (1), wherein the freeze-dried raw material has, based on the dried solids, an oil-and-fat content of 40% by mass or less, a diluting-agent-derived solids content of 70% by mass or less, and the water content of 20 to 50% by mass and (3) obtaining a powdered flavoring agent by freeze-drying and pulverizing the freeze-dried raw material liquid obtained in step (2).SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】本発明は、乳由来原料を乳酸発酵処理および/または酵素反応処理して得られるペースト状風味付与剤から、風味付与効果に優れるとともに性状に優れた粉末状風味付与剤を製造する方法を提供することを目的とする。【解決手段】本発明は、以下の工程(1)~(3)を含む粉末状風味付与剤の製造方法に関する。(1)乳由来原料を乳酸発酵処理および酵素反応処理の少なくともいずれか一方により処理して、ペースト状風味付与剤を調製する工程(2)工程(1)で得られたペースト状風味付与剤に対して、乳素材からなる賦形剤を添加して、乾燥固形分中の脂肪分が40質量%以下、乾燥固形分に占める賦形剤由来の固形分が70質量%以下、および水分が20質量%以上50質量%未満である凍結乾燥原料液を調製する工程(3)工程(2)で得られた凍結乾燥原料液を凍結乾燥および粉砕処理することにより粉末状風味付与剤を得る工程【選択図】なし
