The present invention, substantial amount of the meat is low or technology or, reducing the use of meat without or improve its texture in processed meat foods mainly meat, or impairing the texture becomes possible It is an object of the present invention to provide a technique that can be reproduced or the fibrous texture of the meat and in the same meat-like processed food that is not used specifically. Meat-like processed food or meat, characterized by comprising using a textured soybean protein having a major axis oriented 10~70mm, thickness and having a flat shape 1~8mm. In addition, after returning water, mixed with a binder material and a textured soy protein having orientation and has a flat shape of 1~8mm 10~70mm, thickness, diameter molding the dough obtained, heating preparation of meat-like processed food or meat, characterized in that the.本発明は、肉類を主体とする畜肉加工食品においてその食感を改良したり、又は食感を損なうことなく肉類の使用を減らすことが可能となる技術、あるいは肉類の使用量が少ないか又は実質的に使用しない畜肉様加工食品において肉類と同等の繊維感を再現したりすることのできる技術を提供することを課題とする。長径が10~70mm、厚みが1~8mmの偏平形状を有し、かつ配向性を有する組織状大豆蛋白を使用してなることを特徴とする畜肉又は畜肉様加工食品。また、長径が10~70mm、厚みが1~8mmの偏平形状を有しかつ配向性を有する組織状大豆蛋白を、水戻しした後に、結着原料と共に混合し、得られた生地を成形、加熱することを特徴とする畜肉又は畜肉様加工食品の製造法。
