FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the kvass wort concentrate production technology. The method for producing the kvass wort concentrate comprises preparing the recipe components, mashing rye fermented malt, barley malt and rye flour with water and cytolytic and amylolytic enzymes, saccharification, boiling, phase separation and concentration of the liquid phase under vacuum until the dry substances content is equal to 68-72%, wherein the prepared dandelion root is cut, dried in a microwave field to a residual humidity of about 20%, roasted and fed to mashing in an amount of about 6% by weight of the cereal products.EFFECT: invention allows to stabilize the hue of the desired product and to accelerate its subsequent fermentation.Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла. Способ производства концентрата квасного сусла предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ячменного солода и ржаной муки с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%, причем подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов. Изобретение позволяет стабилизировать цветность целевого продукта и ускорить его последующее сбраживание.
