一种肉类制品复合乳化剂及其用途
- 专利权人:
- 南京晓庄学院
- 发明人:
- 扶庆权,华春,陈守江,王海鸥,王蓉蓉,张伟
- 申请号：
- CN201610499337.0
- 公开号：
- CN106107923A
- 申请日:
- 2016.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 黄绿雯
- 摘要：
- 本发明涉及一种肉类制品复合乳化剂及其用途。该肉类制品复合乳化剂含有谷氨酰胺转氨酶、丙烯酸钠、酪朊酸钠、瓜尔豆胶、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、大豆磷脂等。本发明为火腿肠或香肠制品提供一种高效的保水保油剂，在能够降低产品成本的前提下能显著抑制产品的保水保油现象，添加本发明复合乳化剂0.3％‑0.8％能够使产品保水保油量增加75‑85％，而且还能使产品口感增强，质构变好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
