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鸡肉软罐头的制备方法及其产品
专利权人:
西南大学
发明人:
尚永彪,夏杨毅,张宇昊,李洪军,管俊峰
申请号:
CN201210530999.1
公开号:
CN102987431B
申请日:
2012.12.11
申请国别(地区):
中国
年份:
2014
代理人:
赵荣之
摘要:
本发明公开了鸡肉软罐头的制备方法,包括如下步骤:取新鲜的鸡肉,切丁,然后添加食盐、蔗糖和谷氨酰胺转氨酶,混合均匀后进行超声腌制,再将腌制鸡肉预煮,然后油炸,得油炸鸡肉;然后向所得油炸鸡肉加入辣椒油、姜葱油、花椒油、白糖和乙基麦芽酚,搅拌混匀;最后进行真空包装,杀菌,得鸡肉软罐头;利用本发明公开的方法制备鸡肉软罐头,工艺时间短,利用谷氨酰胺转氨酶与蛋白质交联作用改善鸡肉的质构,能够改善产品的咀嚼性和提高产品的出品率。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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