鸡肉软罐头的制备方法及其产品
- 专利权人:
- 西南大学
- 发明人:
- 尚永彪,夏杨毅,张宇昊,李洪军,管俊峰
- 申请号:
- CN201210530999.1
- 公开号:
- CN102987431A
- 申请日:
- 2012.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 赵荣之
- 摘要:
- 本发明公开了鸡肉软罐头的制备方法,包括如下步骤:取新鲜的鸡肉,切丁,然后添加食盐、蔗糖和谷氨酰胺转氨酶,混合均匀后进行超声腌制,再将腌制鸡肉预煮,然后油炸,得油炸鸡肉;然后向所得油炸鸡肉加入辣椒油、姜葱油、花椒油、白糖和乙基麦芽酚,搅拌混匀;最后进行真空包装,杀菌,得鸡肉软罐头;利用本发明公开的方法制备鸡肉软罐头,工艺时间短,利用谷氨酰胺转氨酶与蛋白质交联作用改善鸡肉的质构,能够改善产品的咀嚼性和提高产品的出品率。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心