一种原味浓缩骨汤的制作方法
- 专利权人:
- 抚顺市独凤轩食品有限公司
- 发明人:
- 刘宗彦
- 申请号：
- CN201510983621.0
- 公开号：
- CN105533603A
- 申请日:
- 2015.12.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种原味浓缩骨汤的制作方法，步骤如下：（1）碎骨机破碎；（2）高温蒸煮；（3）排料；（4）减压浓缩为浓缩液和清液；（5）膜浓缩回收：上述浓缩出来的清液，通过反渗透膜浓缩，得膜浓缩液；（6）配料乳化；（7）高压均质；（8）高温瞬时灭菌灭菌温度为135℃，灭菌时间为3～5秒，即得原味浓缩骨汤。本发明的原味浓缩骨汤的制作方法，增加了反渗透膜浓缩过程，可将减压浓缩过程中蒸发出的低沸点风味物质、营养物质回收，再加入浓缩的骨汤中，从而使得浓缩骨汤保留了原汤的香气，自然醇厚，最大限度地保留了原汤的营养物质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
