FIELD: food industry.SUBSTANCE: after sealing the cans are put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the cans. Simultaneously, stepwise heating in baths with water at temperatures of 60, 80, 100°C and in a bath with a solution of calcium chloride with a temperature of 120°C for 4, 4, 4 and 5-8 minutes respectively, one cans and cooling of others in the same baths with water temperatures of 100, 80 and 60°C for 4, 4 and 4 minutes with continued cooling in another bath at a water temperature of 40°C for 6 minutes and while in the process of heat treatment, the jar is rotated from the bottom to the cover at a frequency of 0.13 sec-1.EFFECT: reduced duration of the sterilisation process, the preservation of biologically active components of the raw materials used, reducing the amount of a cooked fruits and fruit with cracked skin, simplifying the implementation of the method and the apparatus for construction thereof.Способ относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100оС и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120оС в течение соответственно 4, 4, 4 и 5-8 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60оС в течение 4, 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40оС в течение 6 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1. Обеспечивается сокращенная продолжительность процесса стерилизации, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, а также упрощение процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления.
