There is described a composition useful for the prevention, mitigation or slowing of the discolouration of produce (fruit) the composition comprising from about 0.05% w/w to about 99.95% w/w calcium ascorbate, and derivatives thereof, the remainder comprising an enzyme inhibitor composition.본 발명은 농산물(과일)의 변색을 방지, 완화 또는 지연시키는데 유용한 조성물에 관한 것으로, 조성물은 칼슘 아스코르베이트의 약 0.05% w/w 내지 약 99.95% w/w 및 이의 유도체를 포함하고, 나머지는 효소 억제제 조성물을 포함한다.
