BOISSON EFFERVESCENTE DE TYPE BIÈRE FERMENTÉE, PROCÉDÉ POUR LA PRODUCTION DE CELLE-CI ET PROCÉDÉ POUR LA RÉDUCTION D'ARÔME ATYPIQUE D'UNE BOISSON EFFERVESCENTE DE TYPE BIÈRE FERMENTÉE
アサヒビール株式会社;アサヒグループホールディングス株式会社;ASAHI BREWERIES, LTD.;ASAHI GROUP HOLDINGS, LTD.
发明人:
NOBA Shigekuni,野場重都,KIKUCHI Kaori,菊池 かおり
申请号：
JPJP2019/025588
公开号：
WO2020/008990A1
申请日:
2019.06.27
申请国别(地区):
JP
年份:
2020
代理人:
摘要：
This method for reducing off-flavor of a fermented beer-like effervescent beverage is a method for reducing the content of off-flavor substances (excluding 3-methyl-2-butene-1-thiol) in the fermented beer-like effervescent beverage, by using one or more reduction-type iso-α-acids selected from the group consisting of rho iso-α-acids, tetrahydroiso-α-acids, and hexahydroiso-α-acids. In the fermented beer-like effervescent beverage, the content of one or more reduction-type iso-α-acids selected from the group consisting of rho iso-α-acids, tetrahydroiso-α-acids, and hexahydroiso-α-acids is 1 mg/L or more with respect to the total volume of the fermented beer-like effervescent beverage, and the content of 2-mercapto-3-methyl-1-butanol is 0.5 μg/L or less with respect to the total volume of the fermented beer-like effervescent beverage.L'invention concerne un procédé pour la réduction d'arôme atypique d'une boisson effervescente de type bière fermentée, qui est un procédé pour la réduction de la teneur en substances d'arôme atypique (à l'exclusion du 3-méthylbut-2-ène-1-thiol) dans la boisson effervescente de type bière fermentée, à l'aide d'un ou plusieurs iso-α-acides de type ayant subi une réduction choisis dans le groupe constitué par les rho-iso-α-acides, les tétrahydroiso-α-acides et les hexahydroiso-α-acides. Dans la boisson effervescente de type bière fermentée, la teneur d'un ou plusieurs iso-α-acides de type ayant subi une réduction choisis dans le groupe constitué par les rho-iso-α-acides, les tétrahydroiso-α-acides et les hexahydroiso-α-acides est supérieure ou égale à 1 mg/l par rapport au volume total de la boisson effervescente de type bière fermentée et la teneur en 2-mercapto-3-méthylbutan-1-ol est inférieure ou égale à 0,5 µg/l par rapport au volume total de la boisson effervescente de type bière fermentée.発酵ビール様発泡性飲料のオフフレーバー低減方法は、ローイソα酸、テトラヒドロイソα酸及びヘキサヒドロイソα酸からなる群より選ばれる１種以上の還元型イソα酸を用いることで、前記発酵ビール様発泡性飲料のオフフレーバー物質、但し、３－メチル－２－ブテン－１－チオールを除く、の含有量を低減する方法である
