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一种即食香菇冻及其加工工艺
- 专利权人:
- 仲景食品股份有限公司
- 发明人:
- 朱新成,李正纪,李长春
- 申请号：
- CN201910589032.2
- 公开号：
- CN110179079A
- 申请日:
- 2019.02.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种即食香菇冻的加工工艺,包括以下步骤:A)将香菇粉碎灭菌后,与复合酶液混合进行酶解,得到酶解液,所述复合酶液包括复合酶和水,所述复合酶为纤维素酶、枯草杆菌蛋白酶和蛇毒磷酸二酯酶;B)将所述酶解液浆渣分离,取上层滤液进行调配、浓缩和冷却,得到即食香菇冻。本发明以香菇为原料,经前处理后采用复合酶制剂水解加工,使得香菇中所蕴含的纤维素、蛋白质、核酸分子释放后各组分彼此之间通过变性伸展、相互作用、积聚,再不添加卡拉胶等外源凝胶辅料的情况下,即可形成类似果冻口感的凝胶体。本发明的即食香菇冻口味鲜甜、营养丰富、成分清晰,作为即食休闲食品可开袋即食,满足公众对营养物质及不同场景的消费需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
