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一种大头芥菜的低盐腌制及贮藏方法
- 专利权人:
- 宜宾学院
- 发明人:
- 张长贵,伍自力,徐洲,黄彭,彭学红,李小英,张鑫,李桃艳芳
- 申请号：
- CN201710910774.1
- 公开号：
- CN107712744A
- 申请日:
- 2017.09.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 曹少华
- 摘要：
- 本发明涉及一种大头芥菜的低盐腌制及贮藏方法，该方法过程为：以新鲜大头芥菜为原料，经去除须根洗净，再经风脱水至鲜菜重的50‑55％后，添加6‑8％食盐，入池采用人工强制循环水法腌制，腌制后分装入袋和真空封口，最后打包进行控温贮藏。本发明与传统高盐腌制贮藏方法相比，可以大幅度节约用盐量，并减少高盐腌制液的排放和节约脱盐用水量；本发明可以大大延长贮藏时间，且不易酸败劣变。此外，本发明采用真空包装和人工控温联合应用，既可有效防止腌制原料(菜坯)营养成分的氧化破坏和颜色褐变，有助于提高菜坯品质，还可减少贮藏过程中杂菌污染和抑制好氧微生物的生长繁殖，进一步提高菜坯的贮藏性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
