AUERNHEIMER, Mark,SHEPARD, Zachary,COWLES, Jeffrey, D.
申请号：
USUS2017/055600
公开号：
WO2018/067972A1
申请日:
2017.10.06
申请国别(地区):
US
年份:
2018
代理人:
摘要：
A system for cooking a food product, in particular pieces of protein, includes an optional first station that receives uncooked pieces and applies an effective amount of a spoilage inhibitor to the pieces to delay growth of toxigenic bacteria； a batter applicator that receives the pieces of uncooked protein, optionally with the inhibitor from the first station, and applies a high-gluten batter to the outer surfaces of the pieces of uncooked protein； a packaging machine that receives the pieces of uncooked protein coated with the batter from the batter applicator and seals the pieces of protein in plastic pouches； and a heating unit that receives the sealed plastic pouches containing the uncooked protein coated with the batter from the packaging machine and cooks the battered protein pieces in the plastic pouches at a time and temperature below which the batter hardens.L'invention concerne un système de cuisson d'un produit alimentaire, en particulier de pièces de protéine, comprenant un premier poste facultatif qui reçoit les pièces crues et applique une quantité efficace d'inhibiteur de détérioration auxdites pièces pour retarder la croissance des bactéries toxigènes ； un applicateur de pâte à frire qui reçoit les pièces de protéine crues, éventuellement enrobées d'inhibiteur provenant du premier poste, et applique une pâte à frire à teneur élevée en gluten sur les surfaces extérieures des pièces de protéine crues ； une machine à emballer qui reçoit les pièces de protéine crues enrobées de pâte à frire provenant de l'applicateur de pâte à frire et scelle les pièces de protéine dans des poches en plastique ； et une unité de chauffage qui reçoit les poches en plastique scellées contenant la protéine crue enrobée de pâte à frire provenant de la machine à emballer et cuit les pièces de protéine enrobées de pâte à frire dans les poches en plastique pendant un temps et à une température inférieurs à ceux où la pâte à frire durcit.
