Including calcium double salt having an anion and a second anion or the first mixture of the calcium salt of the anion of the second anion and the first, the present invention is water at 20 ℃ calcium double salt mixture of calcium salts or where it has a solubility better than 35g / L in, the food is suitable for heat processing, the components 1kg per dried in the food mmoles number of calcium of the anion of the first double salt or the salt of the first: The concentration of calcium expressed as the number of millimoles calcium of the anion of the second salt or double salt of the second point triangle defined by: (41 1.4) (1.4: 6.8), and (42 0.7), relates to a food product is characterized in that it lies within the area indicated by the. More preferably, the food is potato chips or French fries, food product comprises a mixture of calcium chloride and calcium lactate. None [Selection Figure]本発明は、第一のアニオン及び第二のアニオンのカルシウム塩の混合物又は第一のアニオン及び第二のアニオンを有するカルシウム複塩を含み、該カルシウム塩の混合物又はカルシウム複塩は20℃の水における35g/Lよりよい溶解度を有するところの、熱加工に適切である食品において、当該食品の乾燥された成分1kg当たりの、第一の塩又は複塩の第一のアニオンのカルシウムのミルモル数:第二の塩又は複塩の第二のアニオンのカルシウムのミリモル数として表されるカルシウムの濃度が、点(1.4:6.8)、(42:0.7)、及び(1.4:41)により定義される三角形により示される領域内にあることを特徴とする食品に関する。より好ましくは、該食品はフレンチフライ若しくはポテトチップであり、該食品は乳酸カルシウム及び塩化カルシウムの混合物を含む。【選択図】なし
