A fat-containing processed food composition is described that is suitable for human consumption, and that contains exogenously added microparticles of phenolic antioxidants dispersed but not dissolved in an antioxidant-protective edible oil/fat portion of the food composition. The oxidative stability of the phenolic antioxidants in the fat or oil portion of the food composition is substantially greater than when dissolved in an equal portion of water at pH 7.Linvention porte sur une composition alimentaire traitée contenant de la matière grasse qui est appropriée pour la consommation humaine, et qui contient des microparticules ajoutées par voie exogène dantioxydants phénoliques, dispersés mais non dissous dans une partie huile/matière grasse comestible de protection contre les antioxydants de la composition alimentaire. La stabilité oxydative des antioxydants phénoliques dans la partie matière grasse ou huile de la composition alimentaire est sensiblement supérieure à lorsquelle est dissoute dans une partie égale deau à pH 7.
