RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION);대한민국(농촌진흥청장);REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT ;REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT : RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
发明人:
KIM, HA YUN,김하윤,YOO, SEON MI,유선미,HWANG, YOUNG,황영,PARK, BO RAM,박보람,HWANG, IN GUK,황인국,CHOI, SOO KEUN,최수근,KIM, HA YUNKR,YOO, SEON MIKR,HWANG, YOUNGKR,PARK, BO RAMKR,HWANG, IN GUKKR,CHOI, SOO KEUNKR
申请号：
KR1020120131892
公开号：
KR1020140064494A
申请日:
2012.11.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a red pepper paste with enhanced flavor and a manufacturing method thereof. The manufacturing method of the red pepper paste with enhanced flavor includes the steps of: producing a mixture of red pepper paste with enhanced flavor containing red pepper powder and tofu, red pepper powder, water and sugar； adding tofu to produce a tofu mixture by mixing the heated mixture obtained in the earlier step and tofu； and ripening the tofu mixture. According to the present invention, tofu or tofu powder is added to the red pepper paste to eliminate unfavorable odor ingredients unique to the red pepper paste； reduce the salty and spicy taste； and enhance the flavor and preference. In addition, vitamins and functional ingredients are added to the red pepper paste with enhanced flavor for excellent nutritional effect.본 발명은 본 발명은 풍미가 향상된 고추장 및 그 제조방법에 관한 것에 관한 것으로, 고추가루 및 두부를 포함하는 풍미가 향상된 고추장 및 고추가루, 물 및 당원(糖原)을 혼합하여 혼합물을 제조하는 혼합단계, 상기 가열된 혼합물에 두부를 혼합하여 두부혼합물을 제조하는 두부첨가단계 및 상기 두부혼합물을 숙성하는 숙성단계를 포함하는 풍미가 향상된 고추장의 제조방법을 제공한다.본 발명에 의하는 경우 두부 또는 두부분말을 첨가하여 고추장 특유의 이취성분을 제거하면서 짠맛과 매운맛을 줄이면서 전체적인 맛을 높여 기호도가 높다. 또한, 상기 풍미가 향상된 고추장은 비타민과 기능성 성분이 추가되어 영향적으로도 우수한 효과를 가질 수 있다.
