Disclosed herein are proteins capable of forming glucans having alpha-1,2 linkages/branches, reactions and methods for producing such glucan, compositions comprising such glucan, and various applications thereof.La présente invention concerne des protéines capables de former des glucanes ayant des liaisons/ramifications de type alpha-1,2, des réactions et des procédés pour produire ledit glucane, des compositions comprenant ledit glucane et diverses applications correspondantes.