一种含有DHA藻油的低温肉制品的生产工艺

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专利权人:

安徽宝迪肉类食品有限公司

发明人:

刘明,祝恒前,卢进峰,王雅静,黄从进,程东山,毛晓茗

申请号：

CN201210365079.9

公开号：

CN103125956A

申请日:

2012.09.26

申请国别(地区):

CN

年份:

2013

代理人:

摘要：

一种含有DHA藻油的低温肉制品的生产工艺，按照如下步骤完成：1、配料：按照原料肉重量的0.015%-0.3%称取DHA藻油；2、和料：将所制肉制品中需要添加的辅料添加到冰水中，待抗氧化剂添加完毕，再将DHA藻油加入其中并搅拌均匀；3、蒸煮：将肉制品按照工艺生产完毕后，将产品进行蒸煮，蒸煮温度为72℃~90℃，蒸煮时间为10~100min；4、二次杀菌：肉制品蒸煮结束包装后进行二次杀菌，二次杀菌温度为72℃~100℃，蒸煮时间为10~150min。该生产工艺简单、适合工业化生产，并且生产出的肉制品能帮助人体有效补充DHA，适用范围广。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/