Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Lebensmittels mit einem Gehalt an Protein durch Öffnen von Hühnereiern, Abtrennen des Eigelbs vom Eiklar, Einstellen des pH-Werts des Eiklars auf einen Wert zwischen 4 bis 7,5, insbesondere durch Säurezugabe, Abtrennen von Salz (NaCl) aus dem Eiklar und Abtrennen von Wasser aus dem Eiklar bis auf einen Proteingehalt von 18 bis 23 Gew.-% mit anschließendem Pasteurisieren.the invention concerns a process for the production of a food containing protein by opening of eggs, removal of the eigelbs from egg whites, adjustment of the ph of the eiklars to a value between 4 and 7.5, in particular by s\u00e4urezugabe, removal of salt (nacl) au the egg whites and removal of water from the egg whites to a protein content of 18 to 23%.-% followed by freeze-drying.
