An extrusion noodle-making machine (2) for manufacturing a noodle ribbon (14) using a mixer (4), which mixes the noodle ribbon starting material in which the starting material powder and water or liquid seasoning are mixed to form the noodle dough, and pressing the noodle dough extruded from the mixer into the dough in-pressing opening (6a) of a nozzle (6), which is connected to the discharge opening of the mixer, while further extracting gas using a vacuum pump (12) at a pressure of -0.06 MPa to -0.095 MPa (gauge pressure) and extruding the noodle dough from the noodle ribbon outlet (6b) of the nozzle. The cross-sectional shape of the dough passage that continues from the dough in-pressing opening to the noodle ribbon outlet of the nozzle is such that at a specified position between the dough in-pressing opening to the noodle ribbon outlet, the width in the short direction of the cross-sectional shape near the middle of the long direction is smaller than the width in the short direction at both ends of the long direction.L'invention concerne une machine de fabrication de nouilles par extrusion (2) permettant de fabriquer un ruban de nouilles (14) au moyen d'un mélangeur (4), qui mélange le matériau de départ du ruban de nouilles dans lequel la poudre et l'eau du matériau de départ ou l'assaisonnement liquide sont mélangés de façon à former la pâte de nouilles, puis s'effectue la compression de la pâte de nouilles extrudée par le mélangeur dans l'orifice de compression de pâte (6a) d'une buse (6) qui est raccordée à l'orifice d'évacuation du mélangeur, ainsi que simultanément l'extraction du gaz au moyen d'une pompe à vide (12) à une pression comprise entre -0,06 MPa et -0,095 MPa (pression manométrique) et l'extrusion de la pâte de nouilles de l'orifice d'évacuation (6b) de la buse sous forme d'un ruban de nouilles. La forme de coupe transversale du passage de la pâte qui continue de l'orifice de compression de pâte à l'orifice d'évacuation de la buse du ruban de n
