The present invention relates to a method for producing hollow noodles, and more specifically to one in which a gelatinized doughy substance is passed through a die designed to form a hollow area, such that the noodles which have passed therethrough have a tubular hollow area on the inside and hence it is possible to produce noodles which have a dramatically reduced cooking time and readily allow soap and sauces to penetrate the noodle during cooking and so enhance the taste thereof. Further, it is possible to produce noodles in which the formation of the hollow causes the noodle surface area to be increased and, as a result, there is rapid evaporation of the water present on the surface of the noodle which is being gelatinized and injected, and hence noodle stickiness is dramatically improved and consequently noodle sticking is reduced.본 발명은 중공면의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 호화된 반죽물을 중공부를 형성하도록 디자인된 Die를 통과시킴으로써 통과된 면선 내부에 Tube형태의 중공부를 갖게 되어 조리시간이 획기적으로 단축되고, 조리 시 국물 및 양념이 면 내부에 쉽게 침투하여 맛이 향상된 면을 제조할 수 있다.또한 중공형성으로 인해서 면 표면적이 증가하고 그로 인하여 호화되어 사출되는 면 표면의 수분이 빠르게 증발되어 면의 끈적임을 획기적으로 개선함으로써 면 선 부착을 감소시키는 면을 제조할 수 있다.
